| REZEPTE RUND UM DIE KIRSCHE |
Zutaten:2 cl Metaxa 5*, 2 Eiswürfel, ca. 6 cl klarer roter Kirschsaft
Zubereitung: Die Eiswürfel in ein Spyros-Glas geben, 2 cl Metaxa 5* dazugeben und mit dem Kirschsaft auffüllen.
Zutaten: 4 Teile Metaxa 5* (60 ml), 1 Teil Kirschwasser (15 ml), 3 Teile kalter schwarzer Kaffee (45 ml), Zitronenspirale
Zubereitung: Flüssige Zutaten im Rührglas mit zerkleinertem Eis verrühren. Über Eiswürfel ins gekühlte Spyrosglas abseihen. Mit Zitronenschale garnieren.
Zutaten: 2cl Weinbrand, 2 cl Kirschlikör, 3 cl Kokossirup, 6
cl Sauerkirsch-Nektar, 6 cl Grapefruitsaft
Zum Garnieren: 1 Scheibe Babyananas; 1 Cocktailkirsche
Zubereitung: Zutaten im Shaker auf Eiskräftig schütteln. Den Drink in ein Longdrinkglas abseihen. Die Ananasscheibe bis zur Mitte einschneiden und zusammen mit der Cocktailkirsche an den Glasrand stecken.
Zutaten: 2 cl. cremiger Kirschlikör, 2 cl Weinbrand, 6 cl
Sauerkirsch-Nektar, 6 cl Ananassaft
Zum Garnieren: 1 Scheibe einer Sternfrucht, 1 Erdbeere
Zubereitung: Einige Eiswürfel in einen Shaker geben. Die Zutaten hinzugießen, den Shaker kräftig schütteln und das Ganze anschließend in ein Longdrinkglas abseihen. Die Sternfruchtscheibe zusammen mit der Erdbeere an den Glasrand stecken.
Zutaten: 9 cl Kirschsaft, 5 cl Ananassaft, 3 cl Zitronensaft,
2 cl Kirschsirup
Zum Garnieren: 1/4 Scheibe Ananas, 1 Cocktailkirsche
Zubereitung: Die Zutaten im Shaker auf Eis kräftig schütteln
und dann in ein Longdrinkglas abseihen. Die Früchte an den Glasrand stecken.
Zutaten: 100 ml Sauerkirsch-Nektar, 100 ml fettarmer Kefir, 1 TL kakaohaltiges Getränk (Kaba). Zum Garnieren: Frische Süßkirschen
Zubereitung: Kirschennektar, Kefir und Kakaopulver mit dem Schneebesen gut umrühren und in Longdrinkglas geben. Die Früchte an den Glasrand stecken.
Zutaten:
500 g Süßkirschen, 150 ml Wasser, 200 g Zucker, eine Vanilleschote, ca. 400 ml weißer Rum
Zubereitung:
Wasser und Zucker mit der aufgeschlitzten Vanilleschote köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und ein Sirup entstanden ist. Währenddessen die Kirschen waschen, entsteinen und in Marmeladengläser füllen. Die Vanilleschote aus dem Zuckersirup entfernen und den Sirup über die Früchte verteilen. Mit dem Rum auffüllen, bis die Früchte vollständig bedeckt sind. Die Kirschen vor dem Verzehr mindestens drei Tage durchziehen lassen. Sie eignen sich gut als Beilage zu Vanilleeis und Pudding oder peppen ein kühles Glas Sekt fruchtig auf. Im Kühlschrank halten sich die Früchte etwa drei Monate.
Zutaten:
1 kg Süßkirschen, 100 g brauner Zucker, 1 P Vanillezucker, 1/2 Tasse Kirschsirup, 50 g gehobelte Mandeln, 600 ml Kefir, Vanille- und Kirscheis
Zubereitung:
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Kirschen waschen, entkernen und pürieren. Zucker, Vanillezucker und Kirschsirup dazugeben und noch einmal mit dem Pürierstab gut durchmischen. Zum Schluss den gekühlten Kefir zugeben. In einen Suppenteller je eine Kugel Vanille-und Kirscheis setzen und die Kaltschale darüber gießen. Mit den gerösteten Mandeln bestreut servieren.
Zutaten:
1 kg Süßkirschen, 8 altbackene Brötchen oder Wecken, 250 g Butter, 250 g Zucker, 6 Eier, 1/4 1 Milch, 1 EL Kirschwasser, 1 TL Zimt, Fett und Semmelbrösel für die Form, Puderzucker
Zubereitung:
Die Süßkirschen waschen und entsteinen. Eiertrennen, Brötchen und/oder Wecken würfeln, in warmer Milch einweichen und zu Brei zerdrücken. Eiweiß steif schlagen. Zucker, Butter und Eigelb schaumig rühren, die Brötchen-MilchMasse hinzugeben, dann das Kirschwasser, reichlich Zimt und die entsteinten Kirschen untermengen. Zum Schluss den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unterheben.
Eine 26er Springform fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig einfüllen und bei 180 °C im vorgeheizten Ofen 90 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreut servieren.
Zutaten für 4 Personen:
40
ml Kirschlikör
1
kg Sauerkirschen
100
g Zucker
250
ml trockener Rotwein
1
Zimtstange
1
Stück unbehandelte Zitronenschale
1
EL Speisestärke
Für die Grießklößchen:
250
ml Milch
abgeriebene
Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1
Prise Salz
50
g Zucker
30
g gemahlene Mandeln
50
g Grieß
2
Eigelbe
etwas
Zitronenmelisse
Zubereitung:
Kirschen waschen, entsteinen, Saft dabei auffangen. Ein Drittel beiseite stellen, die restlichen Kirschen zerdrücken. Zucker in einem schweren Topf hell karamelisieren lassen, zerdrückte Kirschen zugeben, mit Rotwein und 250 ml Wasser auffüllen. Zimtstange und Zitronenschale zufügen und bei milder Hitze alles 15 Minuten köcheln lassen. Suppe durch ein Sieb gießen und Kirschen gut auspressen. Speisestärke mit dem Likör glatt rühren und in die heiße Suppe einrühren. Übrige Kirschen hinein geben und kurz aufwallen lassen.
Inzwischen für die Grießklößchen Milch mit Zitronenschale, Salz, Zucker und Mandeln aufkochen. Grieß unter ständigem Rühren einstreuen und bei milder Hitze 4 - 5 Minuten quellen lassen, dabei weiterrühren. Topf vom Herd nehmen und Eigelbe einzeln unterziehen. Masse etwas abkühlen lassen. Mit zwei nassen Löffeln Klößchen formen und in leicht siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Kirschsuppe in flache Teller verteilen und die Klößchen darauf setzen. Mit Zitronenmelisse garnieren. Für Kinder verwenden Sie statt Wein oder Likör Kirschsaft.
Zutaten:
Für
den Biskuit:
75
g Kürbiskerne, 4 Eier, 150 g Zucker, 75 g Weizen-Voll-kornmehl, 75g Speisestärke,
2 TL Backpulver, 2 TL Kakao
Für
die Füllung:
200
g Doppelrahm-Frischkäse, 500 g Magerquark,150 g Naturjogurt, 200 g Schlagsahne,
50 g Zucker,1 kg Süßkirschen, Saft einer halben Zitrone.
Zur
Garnitur: 1 Becher Schlagsahne, 1 F. Vanillezucker
Zubereitung:
Die
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen, leise zu
knacken. Dann herausnehmen, abkühlen lassen und fein hacken. Die Eier trennen.
Das Eiweiß
Den
Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig auf ein mit
Die
noch heiße Biskuitplatte auf ein mit Zucker bestreutes
Für
die Füllung etwa drei Viertel der Süßkirschen entsteinen
Die
Rolle für eine Stunde in den Kühlschrank legen. Anschließend den zweiten
Becher Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Mit etwa zwei Dritteln davon
die Biskuitrolle bestreichen. Den Rest in eine Spritztülle füllen und die
Rolle mit Sahnetupfen garnieren. Darauf die restlichen
Zutaten:
500
g dunkelrote Süßkirschen, entsteint gewogen
500
g noch nicht ganz reife Stachelbeeren
1
kg Gelierzucker 1:1
1
P. Zitronensäure
Zubereitung:
Die
Stachelbeeren waschen, putzen, halbieren und in einen großen Kochtopf geben.
Mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Die Süßkirschen entsteinen, klein
schneiden und zum
Das Gemisch langsam unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, mindestens drei Minuten sprudelnd kochen lassen und heiß in saubere Twist-Off-Gläser füllen. Die zugeschraubten Gläser für einige Minuten auf den Kopf steilen. Danach wieder umdrehen und abkühlen lassen.
Zutaten:
150
g Mehl, 75 g Zucker, 1 TL Zimt, 1 Prise Salz,
Zubereitung:
Mehl,
Zucker, Zimt und Salz mischen. Milch, Eier und Weißwein
zugeben und daraus einen sämigen Teig bereiten.30 Minuten quellen lassen.
"Extravagant und genial lecker"
Zutaten (für 4 Personen):
• Salat aus einem oder mehreren Salaten wie z.B. Rucola, Radiccio, Friseesalat, Eichblattsalat, Bataviasalat etc.
• 250 g Ziegenkäserolle
• frischer Lavendel (oder Thymian)
• ca. 100 g frische Süßkirschen (entsteint)
• rosa Pfefferbeeren
Vinaigrette:
• 1-2 EL Crema Ba(samica Kirsch-Vanille
• 1 EL guter Balsamico (dunkel oder hell)
• 5 EL 01 wie z.B. Trauben-, Raps- oder mild. Olivenöl
• 2 EL Marsala oder Cherry
• 1 TL Scharfer Dijon-Senf
• 4 EL Wasser
• 2 TL Cenofix oder gekörnte Brühe oder etwas Salz
• Pfeffer aus der Mühle (nach Geschmack)
Zubereitung:
Salate waschen, putzen und in mittlere Teile schneiden. Aus den o.g. Zutaten eine Vinaigrette anrühren und den Salat gleichmäßig damit betreufeln.
Ziegenkäse in 8 Scheiben schneiden, jede Scheibe mit Kirschbalsamica betreufeln und darüber frischen Lavendel (oder Thymian) streuen. Danach für ca. 3-5 Minuten in einen heißen Ofen (Oberhitze) oder in einer geschlossenen Pfanne 3-5 Minuten überbacken und sofort auf dem Salat dekorieren. Zum Schluss mit Süßkirschen und rosa Pfefferbeeren bestreut servieren.
"Eine Offenbarung zu Süßspeisen wie Eis oder zu Fleisch"
Zutaten (für 4 Personen):
• 200 g süße Kirschen (entsteint)
• 40-50 g Zucker
• 100 ml Rotwein
• 1-2 EL Crema Balsamico Kirsch-Vanille
• 20 ml hochwertiger dunkler Balsamico
• 1/2 Zimtstange
• 1/2 Vanilleschote
• 1 TL Honig
Zubereitung:
Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren und mit 100 ml Rotwein ablöschen. Dann die Zimtstange, Vanilleschote und den Honig zugeben. Den Sud nun ca. 20 Min. reduzieren lassen. Zum Schluss die Kirschen und die
Balsamicos zugeben und nochmals kurz (!) köcheln lassen.
„Eine Traumsauce zu Steaks oder Wild!"
Zutaten (für 2 Personen):
• 2 Rindersteaks
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 150 ml Portwein + 150 ml Wasser
• 250 g Süßkirschen (entsteint)
• 2 EL Crema Balsamico Kirsch-Vanille
• 1 EL guter Balsamico
• 1 EL Sahne
• gekörnte Gemüsebrühe und Pfeffer, Thymian
Zubereitung:
Die Rindersteaks nach Gusto braten.
In der heißen Pfanne geschnittene Frühlingszwiebeln und Knoblauchzehen kurz anschwitzen und mit Portwein und Wasser ablöschen. Die Hälfte der entsteinten Kirschen dazu geben und 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Danach mit einem Mixstab alles pürieren und mit gekörnter Brühe, Pfeffer und Balsamico würzig abschmecken. Die restlichen Kirschen zum Erwärmen dazu geben. Vor dem Servieren noch die Sahne zugeben und mit ein paar Thymianblättchen dekorieren.
© Stand: August 2010